謝善喬

《對症藥膳速查圖典》




●運用隨手可得的中藥材與天然食材，依據不同體質和病症，精選220道簡單易做的養生藥膳，以「食補」啟動人體自癒力，達到防治疾病、保健強身、延年益壽的作用

●食材藥膳速查索引：迅速查找書中每道養生佳餚，在家就能自製健康美味的食補藥膳

●食物的五色與五味：分別對應人體臟腑，依據自身狀況，對照不同顏色、性味，運用天然的中藥與食材，輕鬆吃出元氣與活力

本書特色

依《本草綱目》精選220道養生食療藥膳，針對「美容養顏」、「女性調理」、「補血護心」、「健脾益胃」、「清熱排毒」、「潤肺止咳」、「疏肝理氣」、「滋補養腎」、「體質調理」9大類，進行對症食補，有效調理身體，防治疾病。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  李健 醫師
  
  ●南京醫科大學臨床醫學系學士
  ●皮膚科&美容專業科副主任醫師
  ●甘肅省酒泉市中國石油玉門油田醫院醫師
  李健醫師出身傳統中醫世家，具備豐富的中醫藥知識。從南京醫科大學畢業之後，多年來致力於中醫保健、食療養生等方面的研究。
  
  

對症藥膳速查圖典－目錄導覽說明

• 【前言】藥食相輔，美味增健康！
  如何使用本書
  養生藥膳速查索引
  10種適合家庭栽種的常用藥材
  食物的五色與五味
  藥材的保存與使用
  藥膳的烹飪方法
  男性藥膳選用
  女性藥膳選用
  四季藥膳選用
  
  第一章 美容養顏篇
  消紋除皺
  木瓜冰糖燉燕窩
  滋養靈芝雞
  美膚豬腳湯
  銀耳雪梨湯
  銀耳山藥羹
  紅豆薏仁湯
  
  祛斑祛痘
  蘿蔔鮮魚湯
  玫瑰枸杞養顏羹
  
  保濕潤膚
  干貝炒綠花椰
  洛神水果沙拉
  蘆薈番茄湯
  猴頭菇雞湯
  酒釀紅棗蛋
  
  烏髮生髮
  首烏紅棗粥
  首烏黨參烏髮膏
  首烏豬腦湯
  首烏核桃粥
  首烏芝麻茶
  
  第二章 女性調理篇
  祛脂瘦身
  四神粉煲豆腐
  蘑菇海鮮湯
  瞿麥排毒汁
  南瓜百合豆漿
  瘦身蔬菜湯
  蓮子炒雞丁
  
  通乳豐胸
  木瓜燉銀耳
  豬腳花生湯
  
  經期護理
  花旗參燉烏雞
  艾葉煮雞蛋
  熟地當歸雞湯
  百合炒紅腰豆
  補氣玉米排骨湯
  補氣人參番茄麵
  
  調經補血
  奶香紅棗粥
  當歸田七烏雞湯
  玫瑰香附茶
  桂圓紅棗湯
  川芎白芷燉魚頭
  紅棗雞湯
  
  月子養護
  十全大補烏雞湯
  黃耆豬肝湯
  
  更年期飲食
  白芍排骨湯
  麥棗甘草蘿蔔湯
  西洋參燉土雞
  地黃烏雞湯
  燕麥蓮藕湯
  
  骨質疏鬆
  五加皮醬燒牛肉
  鮮蔬大骨高湯
  牛膝鮮蔬魚丸
  人參燉烏雞
  香芹炒雙耳
  
  第三章 補血護心篇
  調節血糖
  山藥煮鮭魚
  枸杞地黃腸粉
  山藥茯苓鵝肉
  黨參枸杞紅棗湯
  山藥內金鱔魚湯
  
  穩定血壓
  杜仲煮牛肉
  蘆筍炒甜椒
  降壓靈芝飯
  玉米紅棗瘦肉粥
  西芹多味雞
  酸棗仁粥
  
  降低血脂
  玉竹西洋參茶
  苜蓿芽飯糰
  猴頭菇螺頭湯
  大黃綠豆湯
  首烏炒豬肝
  
  治療貧血
  當歸生地燒羊肉
  阿膠牛肉湯
  
  活血化瘀
  海馬排骨湯
  田七蛋花湯
  當歸芍藥燉排骨
  川芎黃耆燉魚頭
  當歸蓯蓉燉羊肉
  半枝蓮蛇舌草茶
  
  安神補腦
  核桃奶香豆漿
  蓮子百合排骨湯
  補腦益智家常麵
  茯苓餛飩湯
  紅棗當歸雞腿
  
  提神醒腦
  玉米鮮魚粥
  參片蓮子湯
  
  心悸氣短
  玉竹滷豬心
  蟲草海馬雞湯
  茯苓杏片鬆糕
  黃耆甘草魚湯
  桂圓煲豬心
  松仁雪花粥
  
  第四章 健脾益胃篇
  潤腸通便
  人參蜜粥
  松仁炒玉米
  無花果木耳豬腸湯
  黑木耳紅棗粥
  紅棗柏子仁小米粥
  
  腹瀉
  蓮子紫米粥
  蜂蜜檸檬汁
  土茯苓鱔魚湯
  丁香雞湯
  蓮子紅棗粥
  車前草豬肚湯
  
  消食健胃
  白果蓮子烏雞湯
  消脂金橘茶
  楊桃紫蘇梅湯
  清心蓮子田雞湯
  草莓蝦球
  
  慢性胃炎
  山楂鳳梨炒牛肉
  人參紅棗粥
  
  食慾不振
  雙棗蓮藕燉排骨
  四神沙參豬肚湯
  
  第五章 清熱排毒篇
  促進代謝
  參鬚枸杞燉鰻
  山藥枸杞燉牛肉
  
  清熱明目
  桑葉菊花飲
  菊花決明茶
  
  消暑解熱
  陳皮綠豆湯
  冬瓜薏仁鴨
  荷葉鮮藕茶
  綠豆薏仁粥
  車前草紅棗茶
  
  祛火排毒
  蒲公英銀花茶
  茵陳甘草蛤蜊湯
  銀花白菊飲
  地黃蝦湯
  番茄肉醬燴豆腐
  熟地排骨冬瓜湯
  
  第六章 潤肺止咳篇
  止咳化痰
  川貝釀雪梨
  松子翡翠蛋
  陳皮冰糖飲
  沙參泥鰍湯
  沙參百合甜棗湯
  松仁燴鮮魚
  
  利咽平喘
  綠芹蜜汁
  桑菊薄荷飲
  西芹百合炒白果
  白果黃瓜炒蝦仁
  玄參蘿蔔清咽湯
  
  慢性支氣管炎
  潤肺烏龍麵
  四仁滑蛋粥
  
  滋陰潤肺
  玉竹沙參瘦肉湯
  山藥白果肚片粥
  白果玉竹肚片湯
  西洋參麥冬粥
  麥芽烏梅飲
  
  第七章 疏肝理氣篇
  失眠多夢
  天麻雞肉飯
  當歸燉豬心
  靈芝燉豬尾
  蕎麥桂圓紅棗粥
  黨參桂圓膏
  
  焦慮煩躁
  黨參茯苓粥
  四仙蓮藕湯
  蓮子茯神豬心湯
  金針木耳肉片
  雞絲炒百合金針
  
  理氣止痛
  香菇旗魚湯
  蟲草鮭魚湯
  
  養肝護膽
  山藥雞湯
  黃耆豆芽牛肉湯
  
  第八章 滋補養腎篇
  腰膝痠軟
  強精黨參牛尾湯
  巴戟天黑豆雞湯
  鎖陽羊肉湯
  鹿茸枸杞蒸蝦
  三仙燴腰花
  香栗排骨湯
  
  溫腎固精
  三味羊肉湯
  鹿茸黃耆雞湯
  山藥芝麻漿
  蓯蓉羊肉
  五子下水湯
  附子羊肉湯
  
  滋陰補腎
  魚腥草烏雞湯
  首烏黑豆燉雞腳
  當歸羊肉湯
  紅棗荸薺湯
  栗子香菇燜雞翅
  養生黑豆漿
  
  補陽護腎
  人參黃耆蒸甲魚
  香韭枸杞蝦仁蛋
  蟲草雞湯
  蟲草紅棗燉甲魚
  壯陽燉鴨
  菟絲子燴鱔魚
  
  益氣養腎
  海鮮山藥餅
  海馬蝦仁雞湯
  海馬雞腰
  巴戟天燴海參
  參麥五味烏雞湯
  枸杞魚片粥
  
  第九章 體質調理篇
  增強免疫力
  黑豆甜糕
  養生飯糰
  糯米甜棗
  土茯苓靈芝燉龜
  山藥炒豌豆
  黨參煲牛蛙
  
  氣虛體質
  靈芝黃耆燉肉
  黃精蒸土雞
  黃耆枸杞茶
  蓯蓉羊肉粥
  黨參煮馬鈴薯
  黃耆牛肉蔬菜湯
  
  氣滯體質
  人參雪梨烏雞湯
  雙棗燉鯉魚
  陳皮炒里肌
  
  血虛體質
  紅棗參耆梅子茶
  歸耆補血烏雞湯
  紅棗烏雞湯
  鹿茸燉烏雞
  無花果煎雞肝
  紅棗枸杞雞湯
  
  血瘀體質
  丹參桃紅烏雞湯
  黑豆桂圓茶
  川芎蛋花湯
  
  陰虛體質
  糖棗香芹湯
  紫米甜飯糰
  銀耳優酪乳
  百合豆沙羊羹
  黃精燉豬肉
  銀耳香橘湯
  
  痰濕體質
  黨參黃耆排骨
  芡實蓮子薏仁湯
  白果蒸蛋
  
  

【前言】
藥食相輔，美味帶來健康！

《黃帝內經》載：「藥以祛之，食以隨之。」明確提出食物療法是一種重要的治療手段。

孫思邈認為：「食能排邪而安臟腑，悅情爽志以資氣血」，「凡欲治療，先以食療；既食療不愈，後乃用藥耳。」

孫思邈的弟子編纂的《食療本草》，詳細記載了241種食物的性味、功效，過食、偏食後的副作用，及其加工和烹調方法。
宋代《太平聖惠方》收錄「食治門」，記載藥膳方劑160首，以粥、羹、餅、茶等劑型出現。

藥膳，形成於傳統的中藥學精粹基礎之上，將中藥和某些具有藥用價值的食物相配，在食用中發揮其保健和治療作用。它最大的特點是「寓醫於食」，既將藥物作為食物，又將食物輔以藥效，二者相輔相成；既具有很高的營養價值，又能讓良藥不再苦口，從而達到防病治病、保健強身、延年益壽的作用。如今，人們的生活水準不斷提高，自我保健的觀念也日益提升，以藥膳來防治疾病的方法，獲得越來越多人的青睞。

在中藥材中可供做滋補品和食療藥膳的有500種之多，占全部中藥材的1/10。藥膳是將中藥與食物相搭配，經過加工，做成色、香、味、形俱佳的食品。這些特製的食療藥膳食品，可以做成菜餚、點心、小吃、糖果、蜜餞等等，不勝枚舉。

●藥膳的特點

藥膳講究的是通過飲食調整人體功能，並提升人體免疫力。藥膳所使用的原料，能在食物中充分發揮其防病治病和健康養生的顯著效果。因此，藥膳通過特定的配方不僅可以達到治病的功效，更可以通過調和陰陽、增補虧虛等方式，來提升人體免疫力，以達到增強體質、預防疾病的作用。

進行膳食搭配時，要根據患者的體質、健康狀況、患病性質、季節時令、地理環境等多種因素，來確定相應的食療原則。這樣既能將藥物以為食用，又可以賦予食物以藥力，二者相輔相成，相得益彰。

現在的藥膳在傳統中醫學的基礎上，又吸取了現代營養學及烹飪學的精華，即「藥借食味，食助藥性」，滿足了人們「厭於藥，喜於食」的天性。且各類食材及藥材種類繁多，可任意煎、炸、炒、燉、蒸，滿足了人們各種不同的口味及要求。

●藥膳的功效

「西醫治標，中醫治本」，藥膳是中醫的一種延伸，通過祛除人體的邪氣，進而達到標本兼治的療效。藥膳講究「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，五味合而服之，以補精益氣」的膳食搭配原則，既能滿足人們飲食的需求，又可以滿足營養與保健的要求，具有治病、強身、抗衰老的作用。因此，用藥膳來保健養生、延緩衰老的效果明顯好於一般用藥。

很多疾病發生時或在發病的某個階段，用藥膳或食物為主加以治療具有顯著的效果，「膳食療法」是臨床綜合療法中一種重要的不可或缺的內容。傳統中醫認為食物的四氣、五味、歸經、陰陽屬性等與人體的生理密切相關，我們可針對病人的症候，根據「五味相調，性味相連」的原則，以及「寒者熱之，熱者寒之，虛者補之，實者瀉之」的法則，用相關的食物和藥膳治療調養病人，以達到治病康復的目的。

第一章 美容養顏篇消紋除皺隨著年齡的增長，我們的皮膚都會逐漸變得鬆弛，長出皺紋，這是歲月留下的痕跡；透過飲食可以減少皺紋的產生。 對症藥材：核桃仁、黃耆、燕窩、靈芝、黑棗、薏仁對症食材：紅蘿蔔、豬腳、香菇、鴨、紅豆、木瓜健康診所病因探究隨著年齡的增加，肌膚細胞與細胞之間的纖維也逐漸退化，使皮膚失去彈性，皮下脂肪流失，容易使皮膚失去支撐而變得鬆馳。25歲以後，肌膚就會開始老化。症狀剖析皺紋的出現一般都是從眼角、眼袋開始，之後在脖子上出現細紋，再發展到額頭、鬢角、嘴角。臉部皮膚鬆弛，一些表情紋開始慢慢變成固定的皺紋，乾燥也會隨皺紋一起出現。本草藥典─紅棗性味：味甘，性溫挑選：表皮紅亮且飽滿味甜，無蟲蛀者佳。禁忌：容易引起腹脹，不可食用過多。功效：1 養血生血，治療貧血、低血壓等血虛症狀。2 每天食用，可以保護肝臟。3 抗過敏，能治過敏性紫斑。4 具有很好的降血壓和防癌作用。 飲食宜忌宜1 適宜多吃富含膠原蛋白的食物，如豬腳、肉皮、肉湯、魚皮等。2 宜吃一些含蛋白質和抗氧化的蔬果，如豆腐、魚類、花椰菜、高麗菜以及海帶等。忌1 不宜吃醃製燒烤食物，忌抽菸喝酒。2 不可食用霉變食物和含有過氧化脂質的食物。保健小提示按摩消除眼下皺紋的方法是，閉眼，雙手手指輕按在雙眼兩側，接著把皮膚和肌肉朝太陽穴方向輕輕拉伸，直到眼睛有緊繃感，重複數次。用食指和中指從眼角兩側向斜上方輕推眼側皮膚，可去除眼角皺紋。對症藥膳木瓜冰糖燉燕窩補肺養陰＋美容通乳材料【藥材】紅棗5顆，枸杞10克，燕窩100克【食材】木瓜2顆，冰糖適量作法1 木瓜去皮、籽洗淨；燕窩用水泡發。2 鍋中水燒滾，將洗淨的木瓜、泡發的燕窩一起入鍋，先用大火煮滾，再轉小火隔水蒸30分鐘。3 加入冰糖調勻即可。藥膳功效此甜品能促進體內血液和水分的新陳代謝，有助排便、減輕體重，是很好的減肥、滋潤肌膚的美容湯品，不僅能滋陰潤膚，還具有清火排毒之效。本草詳解燕窩是金絲燕分泌的唾液形成。可增強抵抗力、滋陰潤肺、補虛養胃。品質好的燕窩呈半透明，色澤通透帶微黃，有光澤，細密呈絲狀。泡發時要挑去其中雜質。滋養靈芝雞提高體力＋補血養顏材料【藥材】靈芝9錢，黑棗10顆【食材】香菇10朵，雞半隻，水6碗作法1 將香菇、黑棗、靈芝用清水洗淨，香菇切成小朵備用。2 雞肉剁塊，洗淨，在滾水中汆燙一下，去除血水。3 將所有材料放入鍋中，加水蓋過所有材料，然後用中火煮熟爛，快熟前加鹽調味即可。藥膳功效這道湯品是補益的佳品，特別適合想要增強體力、提高免疫力的男士。這道湯品將靈芝的滋補功效與黑棗的益氣功效完美結合。不但適合男性食用，女性常食亦具有補血養顏、延緩衰老的功效，是難得的美容佳品。保濕潤膚乾燥的空氣和營養缺乏，都會使皮膚乾燥，多吃一些滋陰的食物能夠確保肌膚滋潤，同時保持皮膚彈性。 對症藥材：蘆薈、當歸、玉竹、芍藥、熟地對症食材：番茄、干貝、猴頭菇、豌豆、花椰菜、雞蛋健康診所病因探究皮膚乾燥是指因皮膚缺乏水分而出現不適的現象。年齡增長、氣候變化、睡眠不足、過度疲勞、洗澡水過熱等都可能導致皮膚乾燥。也可能因營養不良、脂肪攝取過少或血虛體質引起。症狀剖析多發生在春、秋風大乾燥時。皮膚表層變得更粗糙，手背、腳跟、腳腕處會乾裂、發癢、起皮屑。臉部起紅斑，並伴隨口、鼻四周脫屑，刺癢難受。本草藥典─蘆薈性味：味苦、性寒挑選：葉子粉綠色，有白色斑點。禁忌：服用蘆薈新鮮葉片要適量。功效：1 促進血液循環、軟化硬化動脈